|
|
Scampi Ala Ria
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
450 g middelgrote scampi?s
zout, peper
2 teentjes fijngesnipperde
knoflook
2 sjalotten
100 g rijst
1 kleine ui
1/2 groentebouillontablet
3 - 4 eetl. olijfolie
1 tomaat
1 dl witte wijn
2 dl visbouillon van een 1/2 tablet
1/2 bosje dragon
1,5 dl room
allesbinder
10 cc Pernod
Voorbereiding:
Maak de scampi?s schoon, maar laat het staartje eraan. Dep ze droog en strooi er peper en knoflook op. Snij de sjalotten fijn. Kook de rijst gaar in water waaraan een fijngesneden ui, het groentebouillontablet en een scheutje olijfolie zijn toegevoegd. Ontvel de tomaat door het vel in te kruisen en hem in kokend water te dompelen. Laat de tomaat afkoelen in koud water, snijd in kwarten en ontdoe hem van de zaadlijsten
Bereidingswijze:
Fruit de fijngesneden sjalotjes glazig, blus af met witte wijn en laat tot de helft inkoken. Voeg er dan de visbouillon en 2 takjes dragon aan toe. Laat weer tot de helft inkoken, doe er de room bij en laat weer half inkoken. Zeef de sjalotjes uit de saus, laat de saus licht inkoken en bind indien nodig met allesbinder. Breng op smaak met Pernod, zout en peper. Houd de saus warm. Bak de scampi?s in de hete olie a la minute om en om.
|
|
|